Caldos caseiros

300 g carne sem nervos, cortada em pedaços | 300 g legumes variados (aipo, cenoura, cebola, alho, tomate) | 4 ramos ervas variadas (salsa, alecrim) frescas só as folhas | 300 g sal grosso marinho | 30 g vinho branco | 1 folha louro | 1 cravinho

50 g queijo parmesão , cortado em pedaços | 200 g talos de aipo | 250 g cenoura | 100 g cebola | 100 g tomate | 150 g courgette | 1 dente alho | 50 g cogumelo frescos | 6 raminhos ervas variadas (manjericão, salsa, alecrim) frescas só as folhas | 4 pés salsa fresca | 1 folha louro (opcional) | 300 g sal grosso marinho | 30 g vinho branco | 1 c. sopa azeite